隨著生活水平的提高,蔬菜在人們?nèi)粘I攀持兴嫉谋壤絹碓酱?,可以說我們每日三餐都離不開蔬菜。然而由于人口的快速增長,工業(yè)的迅猛發(fā)展,菜田受工業(yè)三廢和生活廢棄物的污染越來越嚴重,特別是菜農(nóng)為了眼前的經(jīng)濟利益,大量使用化肥農(nóng)藥,高毒高殘留的農(nóng)藥也屢禁不止,這就造成了蔬菜中普遍存在硝酸鹽和農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)象,已經(jīng)對人體健康和生命安全造成了嚴重的威脅。據(jù)不*統(tǒng)計,每年有20至40萬人食物中毒,2001年國家技術(shù)監(jiān)督局公布了幾個城市蔬菜農(nóng)藥殘留的抽檢情況,60%多樣本農(nóng)殘超標。所以去年四月農(nóng)業(yè)部啟動了“無公害食品行動計劃”,北京、天津、上海和深圳作為*批試點城市,目標是在2-3年內(nèi)實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程無公害生產(chǎn)管理,在1年內(nèi)解決下崗職工吃上“放心菜”。去年5月份由國家經(jīng)貿(mào)委牽頭,組織鐵道部、交通部、衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局、環(huán)??偩?、工商總局、財政部等8個部委,在青島召開了“三綠工程”會議,主題也是“開創(chuàng)綠色通道,培育綠色市場、提倡綠色消費”,由此可見,國家對食品安全的重視程度和此項工作的重要性和緊迫性。
2、為什么蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速檢測在我國顯得尤為重要
在西方國家或歐洲,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)?;?、集團化為主,生產(chǎn)過程管理較嚴格,化肥農(nóng)藥的使用比較規(guī)范,加上流通方式與我國也有很大的區(qū)別,通常是采收后,進入冷庫,加工后再配送進入市場,中間有一定的時間供監(jiān)督人員抽樣,用精密的儀器進行定性定量檢測。而在我國,大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式,農(nóng)民較分散,素質(zhì)參差不齊,施肥用藥難以監(jiān)管,而且很多蔬菜,特別是葉菜類,為了保持新鮮,即采即賣。在流通領(lǐng)域停留時間極短,加上批量小,來源廣,所以迫切需要一種農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)在市場上做出快速的反應(yīng),才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場。目前我們采用的速測方法它具有:(1)簡單——zui基層的農(nóng)民都能使用。(2)快速——在短時間內(nèi)對12個樣品進行快速篩測。(3)便攜——內(nèi)置電池,能帶到田間地頭或市場柜臺現(xiàn)場使用。(4)經(jīng)濟——PR-3速測儀是目前使用成本zui低的方法,檢測一個樣品僅需1元多。(5)準確——這種速測卡法已經(jīng)得到國家衛(wèi)生部食品衛(wèi)生檢驗所、香港政府化驗所、廣東省食品衛(wèi)生檢驗所、北京市質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、廣東省農(nóng)藥檢定所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等多個部門的鑒定,2002年作為國家標準正式頒布(GB/T5009.199-2003)該速測方法自99年12月正式在深圳市布吉批發(fā)市場投入使用以來,至今已檢測了5萬余份樣品,經(jīng)氣質(zhì)聯(lián)用儀驗證,該方法的符合率較高,達95%左右,靈敏度也很高,完夠用于對市場的監(jiān)控。
3、速測技術(shù)檢測原理
目前食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥引起,特別是甲胺磷zui易引起急性中毒,它會抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性,造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累,影響正常傳導(dǎo),使人致死。農(nóng)藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用,利用這種毒理學(xué)反應(yīng)的共性,能使顯色劑正常顯色的為安全菜,被抑制不能顯色的表明農(nóng)藥殘留超過了標準。
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